Rezepturen
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Zutaten für 12 Kornkrüstchen |
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Kornkrüstchen Backmischung |
260g |
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Wasser kalt |
297g |
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Gesamtgewicht Quellstück |
558g |
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Weizenmehl Typ 550 |
260g |
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Hefe frisch / oder trocken |
21g / 7g |
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Gesamtgewicht Zutaten |
840 g |
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Zutaten für 23 Kornkrüstchen |
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Kornkrüstchen Backmischung |
500g |
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Wasser kalt |
570g |
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Gesamtgewicht Quellstück |
1070g |
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Weizenmehl Typ 550 |
500g |
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Hefe frisch / oder trocken |
40g / 11g |
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Gesamtgewicht Zutaten |
1600 g |
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Herstellung:
Für das Quellstück wird die Kornkrüstchen Backmischung und das Kalte Wasser gut klumpenfrei verrührt und dann 30-60 Minuten zu Quellen stehengelassen.
Nach dem dem das Quellstück fertig ist , geben Sie das vorher durchgesiebte Weizenmehl Typ 550 hinzu , ebenso die Hefe.
Dieses muss dann ca. 9-10 Minuten langsam verknetet werden .
Nach dem Sie den Teig fertg haben , lassen Sie Ihn 10-15 Minuten abgedeckt ruhen , danach in eine Wurst ausrollen und in je nach Rezept in 12 oder 23 gleiche Teile schneiden und Kugelförmig rollen , danach noch einmal kurz lang rollen und in Roggenmahl wälzen und auf ein Lochblech setzen
Schneiden Sie mit einem Messer noch einmal längs 2-3 mal eine Kerbe in den Teig und lassen diesen noch einmal 20-30 Minuten ruhen.
Der Backofen muss zwischenzeitlich auf 230 Grad vorgeheizt werden !
Stellen Sie während des Backvorganges noch eine Schale mit Wasser in den Ofen !
Jetzt die Brötchen für 20-23 Minuten in dem Backofen ausbacken !
