Rezept für 10 Liter Pfirsich Wein - hbs24

Rezept für 10 Liter Pfirsich Wein

Aromatischer Pfirsich wein aus frischen Früchten oder aus Dosenfrüchten.

Fruchtfleisch von ca. 5 Kg Pfirsichen 

 Zucker  2,5 Kg  
 Wasser  5,5 Liter  
 Hefenährsalz  4 g  
 Antigeliermittel  10 ml  
 Zitronensäure oder Milchsäure  30 g  
 Heferasse  Portwein oder Malaga  
 oder Universalhefe Rotwein    
 Kaliumpyrosulfit ( Schwefel )  0,5 - 1 g  

 

bei der Verwendung von Dosenfrüchten reduziert sich der Wasseranteil auf 3,5 - 4 Liter den Rest mit Saft zugeben.

 

Der Zucker wird in Wasser gelöst, die Pfirsiche gründlich waschen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch stampfen (oder Zerpressen) und alle Zutaten in das 20 oder 25 L Gärgefäß füllen, gut durchmischen. Es wird eine Maischegärung durchgeführt , nach 10- 12 Tagen kann man die Maische mit einem Hand Nylonpressbeutel oder Filterbeutel abpressen.

Nach der Gärung ca. 4 Wochen kühl stellen, danach den Trub abziehen.

Nach vollständiger Klärung kann der Wein geschmacklich mit Zucker oder Sorbitzucker noch abgestimmt werden.

Tritt eine Klärung nicht ein , so empfehlen wir eine Klärung mit ( Mengenangaben für je 10 Liter )

durchzuführen, die Zugabe hat in der aufgelisteten Reihenfolge zu erfolgen.

Nach 1-2 Tagen abziehen bzw. ab sieben und filtern.

 

Nach der Gärung erfolgt die Schwefelung mit 0,5 - 1 g !

 

Wir empfehlen unsere Startsets 15 Liter  besser, wegen der Maischegärung 20 L beachten Sie das für den Gärprozess 1/3 Volumen an Freiraum gelassen werden muss , um 10 - 11 Liter Wein Herzustellen benötigen Sie ein Gärgefäß von 15 Liter Volumen.