Back Tipps

Wieso weshalb warum?

Herstellung Feiner Backwaren

Warum das Mehl sieben ?

Bei dem sieben des Mehles erhöht sich die Luftmenge im Mehl und somit die Anzahl der Mikroporen im späteren Teig. Eine hohe Anzahl der Mikroporen ist für ein eine gute Lockerung der Gebäcke notwendig.
Warum sollten alle Zutaten Raumtemperatur haben ? Das Fett muss sich gut unterkneten  lassen und darf keine klumpen bilden
Warum Eier zugeben ? Bei hoher Fettmenge sollte man Eier zugeben, da diese Emulatoren wie Lecithin enthalten , die für die feinste Verteilung des Fettes sorgen.
Wie viel Salz in Hefeteigen ? Hefeteige sind in der Regel süß, Salzkonzentrationen über 1% lassen ein Gebäck salzig schmecken.